龙游笋干的基本介绍龙游县境内有竹种7属33种，竹林面积达32.04万亩，占全县林地的35.49%；总立竹量4795.61万株，素有浙西竹库之称。笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精...

龙游笋干的基本介绍

龙游县境内有竹种7属33种，竹林面积达32.04万亩，占全县林地的35.49%；总立竹量4795.61万株，素有浙西竹库之称。

笋干是以笋为材料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处置、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

营养成分

笋干不只辅佐名菜，而且有相当的营养和医用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，与磷，钙等人体所需的营养价值。比如由冬笋制成的玉兰片，100克中含有19克多的蛋白质，与丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，因为笋干含有多种维生素和纤维素，具胡防癌、抗癌用途。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，降低脂肪。

历史民俗

唐代大诗人杜甫有诗对竹笋赞道：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”在明代古典神话小说《西游记》第八十二回也曾有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。

做法

笋干炖鸭

1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。

2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。

3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一块倒入锅内。因笋干较咸，所以不需要放盐，仅需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。